胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为"菜蔬之王"。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有"小人参"的美誉，降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。
辟谣~胡萝卜的正确使用方法
溶于脂肪并不等于用油炒!
胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，因为胡萝卜素的吸收场所主要在小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒;相反，油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式，会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。
根茎类食材一定要选用有机种植
瘦姑娘对胡萝卜这种根茎类食材非常看重。如果不是有机种植反而导致根茎类食材大量吸收土地中和地面喷洒的农药、化肥、除草剂、杀虫剂等有害物质，使本有营养的食材变为有毒的食材，被人体吸收后会适得其反的。
胡萝卜的食用方法
胡萝卜的做法有很多，而且很普及。特此瘦姑娘强烈推荐：用胡萝卜与其它食材制作的蔬果昔能充分释放食物中的植物生化素，使营养更好吸收;用胡萝卜做的蔬菜汤既美味又健康;用胡萝卜做的沙拉菜清脆可口还开胃。
谁更应该多吃胡萝卜?
【清肝明目】
多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症，并加强眼睛的辩色能力。
【帮助消化】
胡萝卜含有植物纤维，能够加强肠道的蠕动，帮助消化，从而通便防癌，很适合经常消化不良的体质的人吃。
【健脾助生长】
胡萝卜内含大量的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
【增强免疫力】
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用;胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
【降糖降脂】
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
【防止手脚脱皮】
维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜等。
【婴儿长牙期】
婴儿开始长牙时牙痒，常咬人咬物，把胡萝卜洗净切成大小合适的条，让他啃着玩，既可帮助小朋友磨牙，还不用担心吃进体内的食物不健康，真是一举两得。
【经常患感冒、抵抗力差的人】
胡萝卜能增强抵抗力，适合身体不佳、抵抗能力较差的人。
【经常接触香烟者】
这里说的是主动吸烟者和被动吸二手烟者都应该多吃胡萝卜，萝卜天然的胡萝卜素能够保护气管与支气管和肺部。
【长期熬夜或嗜酒者】
长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量的人，都会加重肝脏负担;而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复。
【血压偏高或容易浮肿的人】
胡萝卜中含有降血压的元素，建议血压高的中年人、老人要多吃胡萝卜，能缓解病症。
【便秘或排毒不畅者】
便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长，会使肠细胞癌化的问题加重，所以加强胡萝卜的摄取，加强抗氧化作用，减少致癌机率。
【工作上需接触特殊化学物质者】
胡萝卜可帮其排毒。在工作上很容易接触到化学药剂，如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师，都会接触许多对身体有害的化学药剂，这些人更应该多吃胡萝卜。