全谷物——生命之粮

  全谷物指在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳——即不利于食用的保护皮层,保全全部天然营养的完整天然的种子。医学研究发现,全谷物中含有丰富的维生素B,维生素E,铁、锰、锌、钙、硒等矿物质,脂肪酸,低聚糖,植物甾醇,植酸,抗氧化等。食用全谷物有助于降低心脏病,胃肠道癌症,糖尿病的风险,防止虚胖,增强抵抗力。

  全谷物在慢性病预防方面的优势

  受大量碳水化合物食物摄入的影响,近二十年来我国肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发生率飞速上升,血糖反应不止跟糖尿病有关,甚至还会关系到癌症的发生,这就意味着血糖控制对人体健康至关重要。而减少精白米面、增加谷物杂粮对血糖控制有不可估量的意义。以全谷物为主食对血糖控制的作用有不少文献的支撑。如2012年的研究证明,每天摄入48克的全谷物能使血糖得到有效控制。

  吃全谷物增加卡路里消耗

  与吃细粮的人相比,吃全谷物的人由于静息代谢率增加,且粪便能量损失更大,每天额外消耗近100卡路里。该研究的通讯作者Susan B. Roberts博士说:"吃全谷物的人额外消耗的卡路里相当于快步走30分钟产生的作用。"

  糙米中的酶和膳食纤维具有排毒作用

  糙米含有大量的优质膳食纤维,能够消除现代人常见的便秘,通过大肠轻松排出体内的毒素,另外,胚芽中的植酸具有促进残留农药代谢的作用。

  我们推荐将全谷饭作为主食,只要坚持一年以上,一定能让你的身体焕然一新。另外,糙米对肩周炎、腰痛、神经痛、肝脏和肾病,以及各种癌症、动脉硬化等心脑血管疾病都有很好的改善效果。以谷类和杂粮等食物作为主食的饮食能够调整肠胃,协助排出大肠以及体内的毒素,促进细胞的新陈代谢,改善缺血症状,使血管保持柔韧性,增强身体素质。

  发芽糙米及发芽谷类的营养价值

  在全谷物中糙米占有最重要的位置,再次强调,糙米和其他杂米及豆类搭配在一起吃的比例最优为1:1,也就是糙米的占比分量至少是1/2。

  糙米的营养比白米高,发芽糙米的营养,远比一般糙米为高。白米去除了最具营养的外壳及胚芽,失去了生命力,所以白米无法发芽。糙米则不同,将糙米浸透后,每日换水2-3次,1-2天后,它会长出0.5到1毫米长的嫩芽,这就是「发芽糙米」。因为在发芽的过程中,本来在糙米中「冬眠」的酵素,将「醒」过来,并且活泼地发生作用,制造出种种对人体有益的物质,所以发了芽的糙米是优秀的健康食品。

  「发芽糙米」比一般糙米,含有更多的氨基酪酸(是一般糙米的三倍以上、食物纤维高出糙米15%),发芽糙米含有更丰富的镁、钾、钙、以及锌等矿物质,因为糙米中的酵素被活化后,使矿物质变成容易被人体所吸收的状态。

  发芽糙米已是防病强身防衰老的珍品,因为氨基酪酸能够改善老人痴呆症及更年期障碍,食物纤维能防止便秘及降低胆固醇的水平、预防心血管疾病。很多人在吃过发芽糙米饭后,消化的能力转佳,大肠内的宿便被清理得干净。发芽糙米能治好贫血、顽固的湿疹,也能改善高血压、头痛,增进视力,有防治癌症、糖尿病、肥胖的功效。

  发芽的豆类更是将其中的蛋白质、碳水化合物、脂肪转化为有利于身体吸收、利用的必须氨基酸、单糖和油脂,营养成分比没有发芽的豆类及动物肉类多出好几倍,非常适合需要优质营养和患病的人群。

  最好的烹饪谷物的方法是:

  •量好全谷物,用冷水清洗,除去谷物中脏物。(糙米和其他杂米的比例为: 1:1)

  •将全麦谷物浸泡2到8小时,使其软化,因为这样有利于消化,并除去谷物中的植酸。然•后倒掉浸泡的水,沥干水分。(小米不用提前泡,黎麦取决于你的口味)

  •在全谷物放入锅中,加入适量水。大多数谷物和水的兑换比例是1:2(另外还要看你用的是普通的煮锅,电饭锅,还是高压锅,具体可以根据你的口味选择)

  普通蒸锅,电饭锅和高压锅都可以用来煮糙米

  •如果用普通的煮锅,可以调小火,盖上锅盖炖30到45分钟,将水煮干,让水分充分进入谷物,直到米饭松软,煮的过程中并不需要搅拌。如果用高压锅,一般要煮30到45分钟,具体时间得看烹饪的数量。电饭锅可以设定蒸煮时间,用起来更方便。

  •煮好后的全谷物可用来做任何菜肴或佐以菜品。